1)螃蟹怎么做肉嫩
1、以刷子清洗完螃蟹后，斩成若干块，蟹壳稍微敲碎，水分沥干后洒适量的盐与几滴米酒去腥。
2、热油锅(炒菜用油的两倍)，下姜片、蒜头、嗜辣可额外添加辣椒。
3、放入螃蟹翻炒约10分钟(盖锅盖可使螃蟹红得更快)，等螃蟹都变红之后，下洋葱再炒5分钟，此时可以把焦黑的姜片和蒜头挑起不用。下番茄酱、蒜蓉辣酱翻炒，依个人喜好程度加酱油、盐、糖、鸡汤粉并且试味，视浓稠程度再加水。
4、以上步骤完成以后，盛起螃蟹装盘，留下酱汁在锅中，酱料中直接打入鸡蛋(不用事先打散)，打入后朝同一个方向缓慢搅拌。
5、将完成的酱料淋在螃蟹上，最后再盖上蟹壳，辣椒螃蟹马上大功告成。
2)超市买的冷冻螃蟹怎么做
做法：
原料：冷冻螃蟹1000克，盐2、5克，味精2、5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2、5克，姜末2、5克，淀粉2、5克，香醋2、5克，蚝油25克。
螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖；倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
3)海螃蟹怎么做好吃
最常见的是葱姜干炒蟹。
葱姜干炒蟹具体做法:
一.主料:海蟹三只。
二.辅料:香葱适量、姜适量。
三.配料:生抽一勺、盐适量、料酒适量、干面粉适量。
四.操作步骤:
1、准备好原料，将蟹洗净；
2、香葱切段，姜切片；
3、将蟹揭开蟹壳，将蟹身切块；
4、将蟹的切面沾上少量的面粉；
5、锅内倒油，放入蟹块炸至八分熟，捞出控油；
6、锅内余油倒入，重新放油烧热，放入部分葱段炸葱油；
7、将炸糊的葱叶捞出，放入姜片爆香；
8、倒入蟹块翻炒；
9、加入一勺生抽和适量盐调味；
10、放入剩余葱段，翻炒至葱断生即可出锅食用。
4)小河沟抓的螃蟹怎么做
可以做香辣蟹：
1、小河蟹800克、蒜瓣3个、老姜3片、葱花5克、麻辣烫底料、油各1汤匙、干辣椒5个、生抽1汤匙、白糖、盐各1茶匙、料酒、海鲜酱各2茶匙。
2、河蟹去除鳃白及毛边后洗净斩件。
3、放麻辣烫底料，小火煸香，放入小河蟹转大火炒2 分钟。
4、后放生抽、海鲜酱炒匀。
5、放盐、白糖和料酒继续翻炒3 分钟左右，最后放葱花炒匀即可。
