Ⅰ 怎样做麻辣小面
1、制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
2、制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。
3、煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。
4、做法诀窍： 制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。
Ⅱ 做麻辣鸡块的方法
1、鸡肉斩成小块。
2、凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸡肉去去腥。
3、将鸡肉捞出，控水待用。同时准备好配料：葱段、生姜、大蒜、干辣椒各适量和八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片。
4、锅内倒入油，当烧至4成热时，先将葱段、生姜、大蒜、干辣椒倒入，然后 再倒入八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片，小火煸炒几下。
5、依旧是小火，翻炒出香味，倒入汆过水的鸡肉块。
6、调入2勺生抽、1勺老抽， 5粒冰糖，2勺盐， 翻炒均匀后，倒入开水，淹住鸡肉即可。
7、盖上锅盖，中小火焖15——20分钟。
8、开盖，大火收一下汁，然后 倒入少许辣椒面、 花椒面快速翻炒。
9、待汤汁已经基本收差不多时，再撒一大把白芝麻进去。
10、最后放1勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘!
Ⅲ 没有火锅底料可以做麻辣香锅吗
没有火锅底料可以做麻辣香锅的。麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点，烹饪时间短，4到7分钟即可出锅食用，是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。
Ⅳ 做麻辣腊肠步骤
1、猪肉去猪皮清洗干净沥干水分。
2、猪肉用刀切成小块或小细条。
3、切好的猪肉放入大盘中。
4、准备好腌制麻辣香肠调料：盐110克、花椒粉50克、辣椒粉80克、高度白酒180克、味精10克，猪小肠600克。
5、接下来将110克盐、50克花椒粉、80克辣椒粉、180高度白酒、10克味精放入盘中与猪肉搅拌均匀腌制4个小时。
6、准备一个干净的矿泉水瓶，用刀切去矿泉水瓶身，留下来矿泉水瓶口的这一节，棉绳也需要备好。
7、用棉绳把肠子套上矿泉水口系紧，肠子段口处也用棉绳系紧扎好。
8、带上一次性手套，把猪肉从绑好的矿泉水瓶口挤进肠子内，挤满肠子后用棉绳扎紧。
9、用1根牙签在肠子上扎小洞，让肠子内多余空气排出来。
10、用手把肠子内猪肉挤紧致，用棉绳分扎若干小段。
11、把香肠放到通风地方挂起来晾干。
12、香肠放通风地方晾一个月时间就差不多了，用手捏香肠变硬证明晾干。
13、锅中添加适量清水，香肠放入锅中煮30分钟，或蒸30分钟。
14、煮好的麻辣香肠捞出切片、摆盘就可以上桌啦！
Ⅴ 怎样做麻辣炸土豆最好吃
1、食材：土豆两个，五香粉适量，鸡精适量，花椒粉适量，红油辣椒适量，生抽适量。
2、将土豆洗净，去皮。
3、将去皮的土豆切成条状，用清水冲洗，滤尽水份备用。
4、去平底锅放入适量的油，待油烧至七成热，放入土豆条。
5、慢慢的翻动土豆条，一定要待土豆炸熟，变成金黄色的样子就可以起锅了。
6、盛出放入大的容器里，放入适量的五香粉，花椒粉，鸡精，食盐和红油辣椒拌匀，再放入适量的香菜，拌匀。
7、将拌匀的炸土豆装入盘中，一份色香味俱全的炸土豆就可以开吃了。
