近日有一IP地址为江苏的女子发布其吃生腌小龙虾的视频，视频中女子先是剥开小龙虾的头，随后猛吸一口，接着女子把虾尾吸进嘴里。这一场面惊呆众网友，有网友表示，“熟得我都不敢吸头，生的你还吸了！”也有网友表示，“这辈子第一次见这么吃的。”
▲女子吃生腌小龙虾吸头 图/网络截图
究竟小龙虾这一食品适不适合生腌食用呢？湖南省胸科医院营养科营养学博士何水清告诉潇湘晨报记者，不推荐吃生腌的小龙虾与其他生腌的水产品。
何水清认为，首先，小龙虾是淡水生物，可能携带肺吸虫等寄生虫。生腌的调料(如白酒、醋)无法彻底杀灭虫卵，食用后可能导致寄生虫感染，引发腹痛、腹泻甚至器官损伤。只有100℃烹饪15分钟以上，才可彻底杀死体内的寄生虫囊蚴。其次，生腌过程中，若处理不当，小龙虾可能携带致病菌(如沙门氏菌、副溶血性弧菌)，易引发急性肠胃炎。第三，小龙虾若生长在污染水域，体内可能富集重金属或有害物质，长期食用可能危害健康。
▲女子吃生腌小龙虾吸虾尾 图/网络截图
而针对于视频里女子吸食虾头的行为，何水清介绍，虾头部大部分是小龙虾的内脏，该部分其实是富含毒素最高的部位，所以一般是不能吃虾头的。
湖南中医药大学第一附属医院副主任医师、医学博士潘江提醒，小龙虾(尤其是淡水品种)由于生长环境原因，可能携带肺吸虫、肝吸虫等寄生虫。例如，肺吸虫幼虫可通过生食或未煮熟的虾进入人体，寄生在肺部，引发咳嗽、胸痛、咯血等症状，严重时甚至导致器官阻塞或死亡。肝吸虫则寄生于肝胆管系统，感染后可能导致胆管炎、肝硬化甚至胆管癌。值得注意的是，寄生虫的潜伏期可长达数月至几十年，感染初期可能无症状，易被忽视。生腌食品家庭制作生腌时，白酒酒精浓度(通常不足70%)、腌制时间、食材处理等工艺环节常常不能杀灭这些病菌。所以同样不建议食用生腌小龙虾。
▲网友评论截图
对于坚持生腌小龙虾的食客，何水清表示需严格降低风险。在选材上，需选择正规养殖、水质洁净的小龙虾，避免野生来源。预处理方面，用清水刷洗外壳，去头、去虾线，彻底清洁内脏。用高度白酒(50度以上)浸泡30分钟以上，辅助杀菌(但无法完全灭活寄生虫)。冷冻处理方面，把小龙虾在-20℃以下冷冻7天以上，可杀死部分寄生虫(参考海鲜生食标准)。调料方面需使用高浓度醋、蒜、姜等辅助抑菌，但效果有限。
来源：晨视频、潇湘晨报
