怪味花生每盒15元、猪蹄每个48元、小龙虾卖38元一斤，下午5点出摊，6点基本售空。近日，郑州一五星级酒店外摆一天收入3万元的消息引起了网友热议。
酒店的总经理说，“我们没觉得五星级酒店就怎么了，也不在乎别人说五星级酒店摆摊掉价。”
这家外摆的酒店——永和铂爵国际酒店，位于郑州金水东路，郑东新区CBD商务圈，紧邻省政府，毗邻郑州国际会展中心。
今天下午，橙柿互动记者连线永和铂爵国际酒店总经理雷玉明，雷玉明2011年加入酒店并从业至今，他说此次外摆是酒店多样性经营的摸索与实践。
雷玉明介绍，永和铂爵国际酒店是郑州率先开展外摆服务的五星级酒店，于6月24日正式开始，营业半个月时间，没想到会有这么火。每天外摆时间下午5点半到7点半，事实上在准备时间，客人就已经在了，营业时间也不得不相对提前，最快37分钟就销售一空，成交单量近500笔，营业额超3万元。不少客人没抢到，建议全天销售，或者多准备食材。
外摆，是拓展新业务弥补收入的探索实践
雷玉明直言，之所以尝试外摆，还是由于酒店传统业务经营性的压力，酒店住宿、餐饮等传统项目未达预期，需拓展新业务弥补收入。天气热起来，社会上出现了许多大排档、移动摆摊，人流扎堆，生意火爆，五星级酒店能不能做这样的一种尝试？
雷玉明召开内部会议，研判可行性，酒店外摆优势明显：酒店地理位置优越，人流大；酒店内部院子很大，近200平方米的外摆空间；食材有自己的供应链，食材新鲜，卫生安全有保障；酒店餐饮烹饪设备先进、齐全；酒店星级大厨厨艺优势……
最终，大家达成一致意见，只要定价合理，不怕没有竞争力。
说干就干，怎么摆，摆什么？
雷玉明介绍，五星级酒店要有五星级的水准，和市场差异化定位。保留花生等大众品类，同时推出广式烧鹅、椒麻鸡、梅菜扣肉、麻辣小龙虾等大排档少见的酒店特色菜品，这些都需要利用专业设备制作，以及大厨独特的烹饪手法。
雷玉明说，摆摊第一天，营业额3000元，销量一般。酒店视频号拍摄相关视频推送宣传，内部员工、酒店客人，口口相传，加上郑州很少有五星级酒店下场开展外摆服务的，本身有一定话题性，引起了本地媒体如郑州日报、河南交通广播，以及河南省文旅厅视频号的关注与宣传，来的客人一下多了起来。加上我们的优势，滚雪球似的，生意越来越大。
“总结火爆的原因，还是之前说的，缘于我们五星级酒店的优势。我们的外摆食材、制作工艺，食品安全有保障，再加上价格亲民，让正常的老百姓都消费得起，这是关键。”
面对网友全天候供应、多备份食材的需求，雷玉明说，绝不是饥饿营销，已尽可能扩大“产能”。外摆的菜品均为现做，受厨房生产能力限制，需在保障酒店内正常运营(358间客房、宴会厅等)的前提下，利用厨师和设备的剩余产能加工。现酒店内部全部协调调动，大家都在加班加点。
雷玉明介绍，这些天吸引许多同行现场观摩，电话不断，咨询相关流程，餐品定价，郑州一些酒店也都开始摆起来了。"我也关注网上的信息，网友称我们'酒店界的胖东来'。这当然是对我们外摆服务的一种肯定，也是一种美好的希望。趁现在流量正好，我们正抓紧在院内开辟新区域，打造夜市大排档，增加堂食座位，延长客人停留时间；推出差异化菜品，满足打包和堂食不同需求；逐步增加设备和人员，缓解生产能力不足问题，希望每一个前来打卡的客人都能乘兴而来，满载而归。"
浙江也有五星级酒店卷入外摆
橙柿互动记者梳理发现，最近全国各地高星级酒店都卷起了“摆地摊”。
早在今年“五一”期间，绍兴咸亨酒店、绍兴银泰大酒店就开启了外摆，绍兴国际大酒店也加入摆摊卖包子，160个肉包子10分钟被“抢光。”酒店餐饮部经理孙波透露，外摆摊每天都供不应求——首日营业不到1小时，所有菜品便售罄；次日提前营业时间，还将“拳头菜品”备至50份以上，依旧畅销。
在衢州市，君澜江山国际度假酒店也开启了便民熟食卤味外摆服务，热卖衢州“三头一掌”等，主打好食材、好味道、好品质、好服务。
在杭州，之江大酒店、浙江大酒店也纷纷下场，加入外摆行列。在杭州富阳区，有网友爆料，路过鹿山时代广场，被飘来的香气迷糊了——喜来登鹿山会餐厅的大厨街头支摊，作为一家准五星级连锁酒店的餐厅，喜来登鹿山会餐厅把人均几百的招牌菜搬到路边，价格砍半，味道不变。叉烧饭套餐38元，红烧卤鸭78元半只，价格亲民。
有网友在社交媒体爆料，杭州国际会议中心洲际酒店“大金球”也摆上街边小吃铺了。
记者联系上杭州国际会议中心洲际酒店，工作人员介绍，网友说的外摆，其实是6月26日至6月29日，2025杭州奇妙夜活动期间，有一个“知味美食铺”板块，酒店摆了3天的摊位，烧烤、甜品、关东煮、钵钵鸡等受到市民的好评，“短暂外摆，效果蛮好。”
