夏季各种致病性微生物繁殖,食物更容易腐败变质;熟食制品、凉菜、冷食等食品加工或贮存不当,也极易引发食物中毒。因此,夏季尤其要注意预防食源性疾病的发生。
木耳:泡发别超过两小时
夏季,清爽可口的凉拌木耳受欢迎。山东省疾病预防控制中心食品与营养所刘慧介绍,木耳如果泡发过久,可产生一种叫米酵菌酸的有毒物质,人食用后会造成米酵菌酸中毒。米酵菌酸是一种耐高温的物质,即使高温烹制也无法将其去除。一旦食用了被米酵菌酸污染的木耳引起中毒,轻则出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状,重则会造成内脏出血和器官衰竭,甚至死亡。
木耳一次吃多少泡发多少,泡发时用干净的水和容器,要勤换水。一般浸泡两个小时左右就能完全泡发,别一直泡着。如果泡发的木耳出现异味,或用手摸着感觉有黏液,就不要吃了。未吃完的已泡发好的木耳,要及时放到冰箱冷藏保存(不超过24小时)。凉拌木耳也要先焯水再凉拌,切勿生吃。
肉蛋:夏季煮熟吃更安全
沙门氏菌为食物中毒的“头号杀手”,它常存在于生或半生的食物上,如未煎熟的牛排、未经杀菌的奶制品、没有清洗干净的果蔬、溏心蛋等。
广州中医药大学第一附属医院检验科主管技师李玲介绍,沙门氏菌的最佳繁殖温度为35℃~37℃,在20℃以上即可大量繁殖,而且其存活时间较长,在水、肉、蛋和奶类制品中可存活数周至数月,即使在高盐分的条件下(如腌肉中)也可存活30天以上。食物被沙门氏菌污染后并无外观和气味上的明显变化,不容易被察觉。但其不耐高温,75℃环境下10分钟内即可灭活。因此,预防沙门氏菌最好的办法就是把食物彻底煮熟后再食用。此外,在处理食品时,最好生熟案板分开,避免交叉感染。
剩米饭:要彻底加热
上海市浦东新区疾病预防控制中心刘霄玮指出,蜡样芽孢杆菌特别偏爱含淀粉较多的食物,包括炒饭、稀饭、米糕、米粉皮、米线等米饭制品和凉面、豆腐、粮食、肉类、乳类等食品。夏天气候炎热潮湿,如果以上食物保存不当,就会导致蜡样芽孢杆菌疯狂繁殖,吃了被它污染的米饭和面食,就可能会导致蜡样芽孢杆菌食物中毒事件。
凉拌面等即食类食物,应一次性吃完;
剩饭及其他熟食品应尽快低温保存(4℃以下);
剩饭等食物在食用前应彻底加热至70℃以上,并保持至少3分钟。
米饭在室温下放置时间过久 (超过1.5小时),剩饭中的细菌可能会迅速繁殖,释放的呕吐毒素即使加热至100℃也杀不死,食用的安全性会降低。
葫芦瓜:有苦味就要丢掉了
浙江医院营养科副主任医师束龙表示,葫芦瓜,又名瓠子,是夏季餐桌上的常客。一般来说,葫芦科的蔬果经人类长期选育,已很少或不产生致苦物质,但仍有葫芦瓜受多种因素的影响会变苦。很多人认为葫芦瓜有苦味,只是口感不好,煮熟可以吃。还有人认为苦葫芦瓜和苦瓜有一样的去火功效,再苦也能吃完。其实,发苦的瓠子是不能吃的。其中的致苦物质为苦葫芦素,作用于人体会引起恶心、呕吐等反应,还可出现腹痛、腹泻等症状。
苦葫芦瓜与甜葫芦瓜在外形上不好鉴别,但许多苦葫芦瓜与甜葫芦瓜相比外形较瘦长,有些外表凹凸不平,有苦味。在食用葫芦瓜前用舌尖舔尝是否有苦味,如有苦味要马上丢掉,连切过瓜的菜刀和砧板也要仔细清洗干净。
贝类:赤潮期别自行捕捞
江苏省南京市疾病预防控制中心理化科嵇童童指出,贝类本身不产生毒素,但如果其摄食了有毒藻类或与有毒藻类共生,尤其是当“赤潮”发生时,则可能会在体内蓄积毒素,从而形成贝类毒素。引起中毒的贝类主要为双壳贝类,常见的有扇贝、贻贝、牡蛎、杂色蛤、文蛤、赤贝等。此外,在软体动物(泥螺)中也出现过贝类毒素中毒事件。
不要在有毒赤潮预警期“赶海”打捞或采食贝类,平时也不要在排水口附近海域采集、捕捞贝类;
对污染过的贝类不要存在侥幸心理,常用烹饪方法不能完全破坏贝类毒素,均有中毒风险;
现买现吃,尽量不要生吃贝类。