近日，安徽某市发生一起因食用提拉米苏导致的食物中毒事件。这些精致的手工甜品成为 200 多人的“甜蜜毒药”——腹痛、呕吐、高烧 40℃……在医院急诊室里，“吃了某网红做的蛋糕”成了最高频的病因自述。
图源：微博热搜截图
然而，这一事件并非个案：2008年，南昌6名儿童因食用当地一品牌蛋糕连锁店被蜡样芽孢杆菌污染的双色蛋糕出现中毒症状；2022年，费列罗巧克力工厂紧急召回一批可能存在沙门氏菌污染风险的产品；2024年，长沙“手工冰粉”引发集体腹泻……
原本美味的甜品却变成了危害健康的“刺客”，究竟隐藏着什么“毒”门暗器？
生活中有哪些常见的
甜品污染原因及风险点？
1：乳制品污染
奶酪(如马斯卡彭)、奶油等乳制品若保存不当，易滋生金黄色葡萄球菌、李斯特菌及沙门氏菌等。比如，提拉米苏中的淡奶油和卡仕达酱对温度很敏感，需在0-4℃环境下储存。
蒙城“如花”提拉米苏摊位从上午9点摆至下午5点，蛋糕全程暴露在露天环境中，奶油层因反复融化凝固出现明显水油分离，微生物繁殖速度较常温下提升5-8倍。
2：生食或半生食
芒果糯米饭(切配污染)、提拉米苏(生鸡蛋可能含沙门氏菌)、鲜奶油水果杯(打发淡奶油+生鲜水果可能交叉污染)等“生熟搭配”的甜品安全隐患更高。
提拉米苏、慕斯等甜品常使用生鸡蛋(尤其是蛋黄)作为重要原料。若鸡蛋不新鲜或处理不当，可能带来沙门氏菌风险，感染沙门氏菌会导致发热、腹泻、呕吐，严重时可危及生命。
3：有毒植物装饰
有网友曾将蛋糕上装饰的白色小花发到网上“晒照”。但是就这么一朵美丽的花，被网友们证实为全株有毒的夹竹桃，其含有强心苷类毒素，会引发呕吐、心律失常，严重时可能导致丧命。也曾有百万粉丝烘焙博主用绣球花(含氰苷)装饰蛋糕，被网友指出其含毒素后，才匆忙更换装饰。
4：加工环境问题
食品加工流程及环境卫生不达标，是引发食品安全问题的重要原因。例如，小型作坊或家庭自制甜品可能缺乏规范的消毒措施(如工具、容器污染)及《卫生经营许可证》；从业人员卫生意识不足(如未戴手套、带菌操作)且无健康证；廉价劣质品冒充高端货，如用植脂奶油冒充动物奶油(含反式脂肪酸)、过期面粉、霉变坚果“翻新”、将水果腐烂部分切除后继续用来制作蛋糕等……
5：储存与运输不当
甜品需冷藏(4℃以下)，但运输或售卖过程中温度失控可能导致微生物快速繁殖，摊贩露天摆卖，阳光直射加速变质。
防范病从口入
如何才能降低风险？
1
对消费者
选择正规渠道：优先购买有资质商家的产品，观察环境是否清洁，避免盲目购买无监管的“网红、私房甜品”。
仔细甄别筛选：购买前一查生产日期、保质期；二看外观，有明显变色、出水、霉斑的不要买；三闻气味，正常甜品应有奶香或果香，若有酸味、酒味或异味，可能已变质。
注意储存条件：冷藏甜品需在2小时内放入冰箱(温度≤4℃)，开封后尽快食用。
高危人群警惕：孕妇、儿童、老人及免疫力低下者避免食用含生鸡蛋的甜品。
请注意：
若出现疑似食物中毒症状，应及时就医并保留食品样本供检测。
2
对商家/生产者
原料控制：使用巴氏杀菌蛋液或灭菌乳制品。
规范操作：严格区分生熟食材区域，工具定期消毒，加强员工健康管理。
温度管理：全程冷链运输，明确标注保质期和储存条件。
3
对监管部门
加强对小型甜品作坊及摊贩的卫生检查；加强宣传提高民众食品安全风险意识；完善食品安全追溯系统，及时公开问题产品信息等。
甜品污染事件多由微生物污染引发，关键在于原料、加工和储存环节的控制。一些消费者食品安全意识不强、知识储备不足，则容易低估甜品变质风险，误以为“现做=安全”。消费者提高警惕，生产者严守规范，监管实现常态化才能系统性降低风险。
